Zucchine alla mediterranea

Partiamo dal fatto che le zucchine sono la mia verdura preferita, d'estate le mangio credo un giorno si e uno no. Un giorno ho sperimentato questa combinazione e devo dire che il risultato è stato eccellente!

Ingredienti per 4 zucchine medie:

100 gr. di quinoa 

100 gr. di ceci

4 zucchine medie

6 pomodori secchi

1 cucchiaino di capperi

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di succo di limone

sale

Iniziate con il lessare la quinoa per il tempo indicato sulla confezione e fate raffreddare.

Scavate le zucchine facendo una specie di barchetta e fatele sbollentare per 5 minuti.

Tritate bene la polpa che vi rimane e in una padella fate rosolare lo spicchio di aglio, unite la polpa di zucchina e portate tutto a cottura senza però aggiungere acqua. A parte frullate i ceci e unite la purea ottenuta alla quinoa.

A questo punto unite anche la polpa di zucchina, i pomodori secchi tritati, i capperi, il succo di limone e aggiustate di sale.

Riempite le zucchine e infornatele a 200°C per circa 20 minuti, dovrano fare una leggera crosticina in superficie.

Buon appetito!