Biscotti sablés allo zenzero candito // Candied Ginger Cookies

Io non sono un'amante dello zenzero, ma ho sempre sentito parlare dei ginger cookies.

Volevo fare dei biscotti da regalare un po' particolari e casualmente in un negozio bio ho trovato i bastoncini di zenzero candito, così mi sono decisa che era il moemento di sperimentare.

Io ho preso quello della Rapunzel, sono dei bastoncini di zenzero ricoperti di zucchero e devo dire che candito guadagna molto in gusto.

Chi li ha ricevuti in regalo li ha graditi molto, quindi... candied ginger cookies promossi!

200 gr. di burro morbido // 1/2 pound butter, softened 

200 gr. di zucchero di canna // 1/2 cup light brown sugar

1 fialetta di aroma alla vaniglia // 1 teaspoon vanilla extract 

250 gr. di farina 00 // 2 cups all-purpose flour 

1/2 cucchiaino di sale // 1/2 teaspoon salt

50 gr. di zenzero candito tritato // 50 gr. finely chopped candied ginger

Per realizzare questi biscotti, la prima cosa da fare è montare con una frusta il burro insieme allo zucchero e alla vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata, il sale e lo zenzero e incorporate il tutto al composto di burro.

Dividete l'impasto in due e create dei cilindri del diametro di 4 cm, arrotolateli nella pellicola alimentare e fate raffreddare il composto in frigo per almeno 2 ore.

Estraete poi i cilindri dal frigo e, nel caso in cui un lato si sia appiattivo, rotolate nuovamente il cilindro su un piano in modo da dargli una perfetta foma tonda. Tagliate i cilindri in dischetti di circa 5 mm di spessore, disponeteli sulla carta forno e cuoceteli per circa 15 minuti a 180°C, dovranno essere leggermente dorati.

English version:

To be honest, I don't really like ginger, but I come across ginger cookies recipes quite often.

One day, I saw the candied one in a biological supermarket and I thought: let's go for it! The ginger taste is not too strong and I really like this version.

First of all, in a large bowl cream together the butter, brown sugar, vanilla until it's light and fluffy. Mix together salt and flour, add these to the butter mixture and beat until it everything incorporate.

Then, divide the dough in half and roll into two slim cylinders of about 4 cm diameter. Fit the cylinders in plastic wrap and refrigerate for 2 hour.

When you are ready to bake the cookies, preheat the oven to 180°C.

Take the dough out of the fridge, and if the cylinders have flattened, roll them again to make them perfectly round.

Now it's time to cut the dough into 0,5 cm slices and arrange them on baking sheet; be careful not to put them too close to each other. Bake the cookies for about 15 minutes, until they are light golden, then let them to completely cool down.

Enjoy it!