sabato 14 novembre 2015

Desert Roses - Rose del deserto



It's Christmaaaaas time! Well, exactly it's one month until Christmas, more or less. 
But it is not the point, if you are looking for a sweet treat as a present, this will work for you!
My version is gluten free and these cookies are chocolaty, lemony, crunchy outside and soft inside.

With this recipe we can make 24 cookies.

Ingredients:

1 cup rice flour
1/2 cup ground almond 
1/2 cup potato starch
1 teaspoon of vanilla extract
1 teaspon of lemon juice
1 stick of soft butter (125 gr) at room temperature
1/2 cup soft brown sugar
1/2 teaspoon of bicarbonate of soda
1/4 teaspoon of xanthan gum
2 large free range eggs
1/2 cup chocolate chips
Corn flakes


Firstly put all your dry ingredients, except the sugar, through a sift into your mixing bowl and set aside.
Then take your whisk and mix together soft butter, lemon, vanilla and sugar until the mixture is pale and fluffy, add the eggs, one at the time, and mix well. Now add your dry ingredients and mix together until they are well combined.
With the help of a teaspoon create your cookies (the dough should be sticky), roll each one in the corn flakes and put them on a pan covered with parchment paper. Don't put your cookies to closer to each other, leave a little bit of distance between them, they rise a little in the oven.
Cook them for 20 minutes at 180°C.

They are perfect as a gift and with a cup of tea!

Enjoy them!



Io ve lo dico, questi biscotti sono una bomba!
E siccome il Natale si avvicina, ho pensato che potevano essere una idea carina per fare qualche regalino! Questa versione è senza glutine, ma potete farla anche con la farina 00, in tal caso non vi servirà la xanthan gum!

Ingredienti per 24 biscotti circa:

1 cup di farina di riso 
1/2 cup di farina di mandorle
1/2 cup di fecola di patate
1 fialetta di estratto di vaniglia
1/2 fialetta di estratto di limone
125 gr. di burro morbido
1/2 cup di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di xanthan gum
2 uova
1/2 cup di gocce di cioccolato (opzionali)
Corn flakes


La ricetta è semplicissima!
Con uno sbattitore montate lo zucchero e il burro, che deve essere molto morbido, fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso. A questo punto unite gli aromi di vaniglia e limone e le uova, una alla volta.
Setacciate le farine, il bicarbonato e lo xanthano e unite le polveri alla crema di burro, per ultime unite le gocce di cioccolato. Il composto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso, questo vi aiuterà a far attaccare i corn flakes.
Per formare i biscotti aiutatevi con due cucchiaini e rotolateli uno per volta nei cereali, a questo  punto dategli una forma leggermente arrotondata con le mani, dovranno avere circa la dimensione di una noce.
Sistemateli su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di qualche cm l'uno dall'altro, in cottura aumenteranno leggermente di volume.

Cuoceteli a 180°C per 20 minuti.

Buon appetito!

giovedì 1 ottobre 2015

Gluten free Pizza Dough




This recipe is amazing! It's my first gluten free pizza which tastes like a real pizza!
I've tried two or three times to make this dish, but the results were horrible.

This recipe is not mine, but is from my friend Antonio (here you can find his Instagram - you wil love his gallery!) who has a blog too where you can find recipes, personal reflections and other article about his life style.
His story with the food is particular, it had changed everything in his life. For him food it's not just FOOD, it's a therapy for mind, body and soul. One day, he told me his story and how he passed from a "normal" to a raw vegan diet.
He is a positive person in love with the Nature in all hers shape, but also - like me - he is in love with food! In his facebook page you can find some raw and gluten free recipe.... It's where I found this one!

So.. Let's start!


For the pizza you need to take your time because the dough has to rise for about 24 hours in the fridge.

For two pizzas (20 cm ø):

200 gr. rice flour
400 gr. buckwheat flour
150 gr. cornflour (not corn starch!)
150 gr. potato starch
650 gr. water at room temperature
10 gr. salt
25 gr. fresh brewer's yeast
1 tbsp olive oil

Mix together all the dry ingredients, then add the olive oil and mix well.
Dissolve the yeast in the water at the room temperature and add the mixture to the dry ingredients and mix it until they are well combine. You should obtain the consistency of the cake batter.
Grease two pizzas baking tin and spread over the top a tablespoon of cornflour, Divide the dough in two and with wet hands shape your pizza base.
Cover your baking tin with plastic wrap and let the dough rise in the fridge for about 24 hours.
After the 24 hours, leave the pizzas at room temperature for 3 hours.
Now it's time to decorate and season your pizzas with all the ingredients that you prefer.
Cook in the preheat oven at 220°C for 25 minutes.

Enjoy it and share with your friends!

mercoledì 16 settembre 2015

Apple roses with Frangipane cream




Impress your guests with this beautiful rose-shaped dessert made with lots of soft and delicious apple slices, wrapped in sweet and crispy puff pastry.

There are many variatons of this recipe, here I made the one with frangipane cream filling. Preparing this dessert is easy, I cooked them for my birthday!

Ingredient for 12 roses:


2  puff pastry sheet

3/4 red  apples 

4 tablespoon of sugar
a pinch of cinnamon

For the filling:
125 gr. of unsalted butter at room temperature
125 gr. of caster sugar
1/2 tea spoon of almond extract
1/4 tea spoon of lemon extract
150 gr. of almond flour
1 egg


First of all, cut the apples in half, remove the core and cut them in paper thin slices then place the sliced apples in a sauce pan with two tablespoon of water and the cinnamon and cook them on the stove for 10 minutes. Let them cool completely.

For the Frangipane cream, mix the soft butter and the sugar with a hand mixer until it's pale and fluffy, add the egg and the extract and mix until it's well combined, add the almond and mix it. Let the cream set in the fridge for 10 minutes.

Unwrap the puff pastry and cut it in six strips, about 5cmx22cm, spread each stripe with a spoon of cream, place apple slices along the long edge, about 1/4 inch beyond edge of dough, overlapping slices slightly. Fold the bottom half of dough over the apple slices to form a long "folder" of dough with rounded edges of apple slices exposed.

Starting from one end, roll the dough not too tightly to form a rose-shaped pastry. Seal the roll with end of the dough strip.

Place each rose in a muffin tin and cook for about 30 minutes at 190°C.

Sprinkle with powder sugar and enjoy!



mercoledì 9 settembre 2015

Aubergine Sushi with hummus, mozzarella and rocket



Ed eccoci, di ritorno da questo periodo turbolento e dalle ferie, e chi voleva tornare in quel di Udine eh? Io proprio no.
Detto questo, oggi vi propongo una ricetta leggera, che mi è venuta in un momento di folle ispirazione dettata probabilmente dal fatto che non vedo l'ora di andare a mangiarmi un sushi come si deve! Cosa vi serve per fare questo SushiVeg senza riso?

Ingredienti per circa 24 pezzi:

1 melanzana tonda grande
2 mozzarelle fresche
Rucola fresca q.b
sale, olio o salsa di soia


La prima cosa da fare è preparare l'hummus di ceci (vi ho lasciato il link della ricetta nella lista degli ingredienti) in modo tale che si raffreddi e si insaporisca.
Nel frattempo prendete la melanzana, pelatela e tagliatela a fettine abbastanza sottili per il verso della lunghezza e grigliatele. Fate raffreddare.
Quando saranno ben fredde, armatevi del tappetino di bambù che si usa per fare il sushi, debitamente ricoperto di pellicola per alimenti, e ricoprite la superficie con le fette di melanzane grigliate.
Spalmate ora la superficie con un sottile strato di hummus e disponete al centro delle fettine di mozzarella, tagliate il più sottile possibile e la rucola in modo tale da avere una fila centrale il più possibile precisa.
Ora con l'aiuto del tappetino, arrotolate tutto cercando di stringere il più possibile, questa operazione è molto importante in quanto vi renderà più facile il taglio.
Adesso non vi resta che tagliare il vostro rotolino in piccoli bocconcini e servirlo come se fosse un vero e proprio sushi.
Io l'ho condito con della salsa di soia, ma per chi preferisce va benissimo anche del semplice sale e un buon olio di oliva.

Buon appetito!


domenica 10 maggio 2015

Vegan Apple Pie




Parliamo di quella che per me è una delle torte per eccellenza: semplice, pochissimi ingredienti ma un sapore unico: l'apple pie! Qui vi propongo una versione vegan, facilmente realizzabile e che non richiede nemmeno particolari ingredienti.

Per la pasta:

150 gr. di farina 00 // 150 gr. of plain flour
75 gr. di farina integrale // 75 gr. of whole ehwat flour
75 gr. di farina 0 // 75 gr. of bread flour
15 gr. di zucchero di canna // 75 gr. of brown sugar
100 gr. di olio di girasole // 10 gr. of sunflower oil
1 pizzico di sale // a pinch of salt
2 cucchiai di aceto di mele // 2 teaspoon of apple vinegar

Per il ripieno:

10 mele Fuji // 10 Fuji's apple
1/2 cucchiaino di noce moscata // half teaspoon of nutmeg
2 cucchiaini di cannella // 2 teaspoon of cinnamon
100 ml di succo d'arancia // 100 ml. of orange juice
1/2 cucchiaino di sale // half teaspoon of salt
150 gr. di zucchero di canna // 150 gr. of brown sugar
30 gr. di olio di girasole // 30 gr. of sunflower oil


Setacciate in una ciotola grande la farina 00, la farina integrale e la farina manitoba, insieme a un pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero di canna e iniziate a impastare con l'olio di girasole aiutandovi con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'acqua quanto basta e l'aceto di mele e impastta bene per ottenere un composto elastico e lavorabile. Formate una palla e fatela riposare in frigo avvolta nella pellicola per almeno un'ora.
Pelate e tagliate le mele a spicchi e mettetele in una ciotola abbastanza grande, unite le spezie, il succo e lo zucchero e cuocete il tutto in una pentola, insieme all'olio di girasole fino a che gli spicchi di mela avranno assorbito quasi tutto il succo.
Dividete l'impasto in due panetti e aiutandovi con un mattarello e della farina, stendete la prima base su una teglia rivestita di carta forno.
Aggiungete il ripieno raffreddato e copritelo con il secondo strato di impasto. Spennellate con del latte la superficie dopo aver sigillato i bordi e praticato tre tagli per far fuoriuscire l'aria.
Infornate per 45 minuti a 180°C. Servite il dolce tiepido con del gelato alla vaniglia.

Buon appetito!


English version:

You can never fail with apple desserts.
For me, are the best cake in the world.. apple pie, apple cake, strudel, tart tatin, french apple tart... Maybe I have a problem with apple desserts?
They remind me the autumn, my favourite season.
"Home is where your heart is"... but I think, home is also where apple, cinnamon and nutmeg bake together.

So, let's start with this fantastic vegan apple pie!

First of all, mix together the different kind of flour, the sugar and a pinch of salt. Add the sunflower oil, two or three tablespoon at the time, and mix it with a spatula. Now add the vinegar and the water, one tablespoon at the time, until you have a dough that you can work with your hands, it should not be too sticky.
Roll the dough in the plastic wrap and refrigerate it for about an hour.

For the filling, the first step is peel off all the ten apples and cut it in thin slices, then in a big bowl mix together the fruit with cinnamon, nutemeg, sugar, orange juice and then, sauted in a large pan with the sunflower oil.
You have to cook the apple for about 15 minutes, until the fruit absorb all the juice. Let them cool down.

Now, take the dough out of the fridge and cut in half.
On a lightly floured surface, roll out the dough into two circles and press the first in a pie plate, about 20 cm in diameter, add the filling and lay over the second pie crust.
Tuck the top crust under the bottom one and roll it under all around, pinch it together to close and then crimp the edges with fingers.

Cut a fews slits in the crust top to allow the steam to escape during baking.
Brush the whole crust with a few tablespoon of no dairy milk and sprinkle with two table spoon of brown sugar.

Bake the pie for about 15 to 20 minutes at 180°C. Serve it warm with a scoop of vanilla ice cream. 

martedì 5 maggio 2015

Biscotti sablés allo zenzero candito // Candied Ginger Cookies


Io non sono un'amante dello zenzero, ma ho sempre sentito parlare dei ginger cookies.
Volevo fare dei biscotti da regalare un po' particolari e casualmente in un negozio bio ho trovato i bastoncini di zenzero candito, così mi sono decisa che era il moemento di sperimentare.
Io ho preso quello della Rapunzel, sono dei bastoncini di zenzero ricoperti di zucchero e devo dire che candito guadagna molto in gusto.
Chi li ha ricevuti in regalo li ha graditi molto, quindi... candied ginger cookies promossi!

200 gr. di burro morbido // 1/2 pound butter, softened 
200 gr. di zucchero di canna // 1/2 cup light brown sugar
1 fialetta di aroma alla vaniglia // 1 teaspoon vanilla extract 
250 gr. di farina 00 // 2 cups all-purpose flour 
1/2 cucchiaino di sale // 1/2 teaspoon salt
50 gr. di zenzero candito tritato // 50 gr. finely chopped candied ginger


Per realizzare questi biscotti, la prima cosa da fare è montare con una frusta il burro insieme allo zucchero e alla vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata, il sale e lo zenzero e incorporate il tutto al composto di burro.
Dividete l'impasto in due e create dei cilindri del diametro di 4 cm, arrotolateli nella pellicola alimentare e fate raffreddare il composto in frigo per almeno 2 ore.
Estraete poi i cilindri dal frigo e, nel caso in cui un lato si sia appiattivo, rotolate nuovamente il cilindro su un piano in modo da dargli una perfetta foma tonda. Tagliate i cilindri in dischetti di circa 5 mm di spessore, disponeteli sulla carta forno e cuoceteli per circa 15 minuti a 180°C, dovranno essere leggermente dorati.


English version:

To be honest, I don't really like ginger, but I come across ginger cookies recipes quite often.
One day, I saw the candied one in a biological supermarket and I thought: let's go for it! The ginger taste is not too strong and I really like this version.

First of all, in a large bowl cream together the butter, brown sugar, vanilla until it's light and fluffy. Mix together salt and flour, add these to the butter mixture and beat until it everything incorporate.
Then, divide the dough in half and roll into two slim cylinders of about 4 cm diameter. Fit the cylinders in plastic wrap and refrigerate for 2 hour.
When you are ready to bake the cookies, preheat the oven to 180°C.
Take the dough out of the fridge, and if the cylinders have flattened, roll them again to make them perfectly round.
Now it's time to cut the dough into 0,5 cm slices and arrange them on baking sheet; be careful not to put them too close to each other. Bake the cookies for about 15 minutes, until they are light golden, then let them to completely cool down.



Enjoy it!

sabato 25 aprile 2015

Polpettone di Tofu e spinaci con salsa di pomodoro // Tofu and spinach loaf



Solitamente non amo il sapore del tofu al naturale, cerco sempre di usarlo insieme ad altri ingredienti per mascherarlo un po'. Qui vi propongo la ricetta di un secondo piatto, da servire con una semplicissima salsa di pomodoro con una punta di peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:
(Serve, 4 person)

300 gr. di tofu naturale // 300 gr. natural firm tofu
70 gr. di farina di mais // 70 gr. corn flour, fine ground
30 gr. di lievito alimentare // 30 gr. nutritional yeast

100 gr. di spinaci cotti e raffreddati // 100 gr. cooked and cooled spinach
sale e pepe q.b // salt and pepper


In un frullatore capiente, mettete tutti gli ingredienti, avendo cura di avere strizzato gli spinaci per fargli perdere tutta l'acqua. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e non appicoso.
Ungete leggermente un tagliere di legno e lavorate il composto con le mani fino a dargli una forma cilindrica.
Immergete il polpettone in una pentola di acqua bollente e fate sobbollire per circa 25 minuti. Estraete il polpettone dall'acqua, tagliatelo a fette e servielo con la salsa di pomodoro ben calda.

Buon Appetito!




First of all, to prepare this loaf, squeeze the water from the spinach.
Mix all the ingredients using a food processor, and blend it until everything is well combine. Pay attention: the mixture should not be too sticky.
Place the mixture over a cutting board, and gently roll it into cilynders after spreading a few drops of oil.
Now put a loaf in a large pan of boiling water, turn the heat down and cook it for 25 minutes.
Serve it whit a simple tomato sauce.