mercoledì 4 marzo 2015

Choco-love Muffin


"I believe in memories because they look so pretty when I sleep,
And when I wake up you look so pretty sleeping next to me.
But there is not enough time
And there is no song I could sing
And there is no combination of words I could say...
But I will still tell you one thing
We so much better when we're together"


 

Vegan Chili!



Ve lo ricordate tutti il Chili vero? Quasi sicuramente lo avrete mangiato in qualche ristorante messicano all'interno di tortillas o fajitas. L'idea di rifarlo in chiave Veg col seitan al posto del macinato di carne (attenzione, il seitan contiene glutine! Potete provarlo a fare con l'equivalente di fiocchi di soia, ma la consistenza non sarà uguale) arriva da un lampo di genio di una sera: dopo aver ricevuto una foto di una cena tex-mex coi focchi, sono rimasta li con la gola di mangiare messicano, così mi sono messa a sperimentare e il risultato è stato eccellente!
Ora provatelo anche voi e sentitevi per un attimo un po' Bud Spencer e Terence Hill.


Ingredienti:

250 gr. di seitan alla piastra
500 ml di passata di pomodoro
150 gr. di mais
1 peperone rosso
1 peperoncino piccante
300 gr. di fagioli rossi
1 cipolla dorata
1 cucchiaino di paprika
1 spicchio di aglio


La prima cosa da fare è preparare il battuto in cui andrete a rosolare le verdure: tritate quindi la cipolla, l'aglio e il peperoncino il più fine possibile e fate rosolare il tutto a  fiamma media in tre cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà tenera, unite il seitan che avrete tritato o a coltello o con l'ausilio di un mixer, dovrà essere simile a un macinato di carne; fate rosolare per circa 5 minuti e unite poi il peperone tagliato a cubetti, il mais e i fagioli rossi. 
Fate cuocere un paio di minuti e unite la salsa di pomodoro, la paprika e aggiustate di sale. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 20 minuti, il chili dovrà essere denso.
Il gusto piccante correggetelo alla fine a vostro piacimento, aggiungendo un po' di paprika o del peperoncino.
Lo potete servire con delle tortillas di mais (trovate la ricetta un paio di post sotto!), con della polenta come ho fatto io o sperimentare e realizzare i tacos!

Buon Appetito!

giovedì 5 febbraio 2015

Fusilli di riso e mais alla mela e curry con edamame



Qualche post va vi avevo parlato della scoperta (e relativa ossessione) per gli edamame.
Ve li ripropongo in un altro primo piatto che dall'accostamento può sembrare strano e inusuale, ma credetemi è eccezionale, tanto da aver convinto genitori parecchio scettici. Ultimamente poi sto cucinando in scale cromatiche, questo piatto è assolutamente green! 

Ingredienti per 4 persone

320/400 gr. di pasta
1 mela verde
1 cipolla 
200 gr. di edamame (io uso quelli surgelati della Orogel)
2 cucchiaini di curry
200 gr. di panna di riso o di soia
3 dl di brodo vegetale

Portate a bollore una pentola d'acqua e fate sbollentare gli edamame per 5 minuti, conservate l'acqua.
Tritate poi finemente la cipolla e rosolatela con un filo di olio in un tegame, unite la mela con la buccia e ridotta a piccoli cubetti, fate rosolare qualche minuto, unite il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito e fate cuocere per circa 20 minuti.
A questo punto unite gli edamame, il curry e la panna. Spegnete il fuoco e fate riposare.
Cuocete la pasta e fatela poi mantecare nella salsa insieme a una grattuggiata di pepe.
Servite ben caldo... io ho spolverato alla fine con un po' di sesamo nero.

Buon appetito!

domenica 1 febbraio 2015

Hummus alla barbabietola e Tortilla chips


Non spaventatevi per il colore, nessun colorante chimico, soltanto un uso smodato delle barbabietole rosse che io adoro follemente. Questa versione di hummus risulta leggermente più dolce, ma io l'ho trovata straordinaria. E che la serviamo senza un due tortillas? Una volta provate queste, non le comprerete più!

Ingredienti:

3 barbabietole rosse già cotte (io uso quelle sottovuoto)
Per l'Hummus vi lascio la ricetta qui
350 gr. di farina di mais fioretto
480 gr. di acqua
sale

Per l'hummus, seguite la ricetta che vi avevo già proposto tempo fa e all'ultimo aggiungeta la purea di tre barbabietole frullate, amalgamate bene e il gioco è fatto!

Per le tortillas, ve ne verranno circa 15, mescolate la farina e il sale e a poco a poco unite l'acqua. Quest'ultima deve essere tiepida, altrimenti se usate acqua fredda, le tortillas si spezzeranno. Impastate fino ad ottenere un impasto facilmente lavorabile con le mani. Dividetelo in 15 palline e stendetelo tra due fogli di pellicola, dovrà avere uno spessore di un paio di millimetri, se le fate troppo spesse non si cuoceranno in modo corretto.
A questo punto cuocetele una alla volta in una padella antiaderente a fiamma media uno o due minuti per lato. Quando le avrete cotte tutte, con l'aiuto di una rotella da pizza, tagliatele in spicchi  e servitele ancora tiepide insieme all'hummus.
Se le volete leggermente più croccanti, tagliatele e passatele al forno a 150°C per un 5/6 minuti.

Buon appetito!


domenica 25 gennaio 2015

Pancake vegan alla mela


I Pancake mi sanno da colazione della domenica mattina. Mi sono sempre piaciuti tantissimo, coi mirtilli, col cioccolato, con lo sciroppo d'acero... ci sono infinite varianti. Io oggi ve li propongo alla mela! 
La sfida in questo caso, era quella di fare una versione vegan, che non facesse perdere sofficità al pancake.. temevo che l'assenza di uovo potesse portare a questo. 
Ora vi spiego come fare oltre che i pancake, anche il sostituto dell'uovo usanto dei comunissimi semi di lino.

Ingredienti:

1 mela golden grande
80 gr. di farina 00
2 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaio di semi di lino
150 ml di latte di soia
1 cucchiaino di lievito per dolci
40 gr. di zucchero di canna
cannella
zucchero a velo per decorazione

In una ciotola setacciate la farina e il lievito e unite lo zucchero e un pizzico di cannella.
A parte mettete a bagno il cucchiaio di semi di lino con due cucchiai d'acqua e fate riposare dieci minuti; trascorso il tempo, noterete che si sarà formato una sorta di gel. Trasferite ora il composto in un tritatutto, unite l'olio e 50 ml del latte e frullate fino a che i semi saranno quasi completamente sminuzzati, dovrete ottenere una sorta di composto bianco e denso, simile ad un albume d'uovo.
Ora non vi resta che unire la farina al latte rimanete e al sostituto dell'uovo veg.
Sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottili, circa 4-5 mm, armatevi di padella antiaderente che scalderete leggermente e passate ogni fetta di mela nella pastella ottenuta e cuocetela da un lato, non girate il pancake fino a che non vedrete la superficie ricoperta di bolle. E' importante non tenere la fiamma troppo alta, altrimenti si bruceranno facilmente. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, spolverate con lo zucchero a velo e servite caldissimi.

Buon appetito!

martedì 20 gennaio 2015

Cioccolato, amore e... San Valentino!


Lo so che è acnora gennaio, ma febbraio arriva in un attimo e mi metto nei panni di quelle ragazze che al 10 di febbraio si troveranno a pensare a che torta fare alla propria dolce metà. 
Oggi vi propongo tre dolci al cioccolato, tutti preparati con la stessa base!

Ingredienti:

70 g di farina di riso
60 g di farina 00
60 g di fecola di patate
40 g di cacao amaro
1/2 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
80 g di zucchero di canna
100 g di purea di mele
70 ml di olio di girasole
125 ml di latte di riso

Per decorare:

marmellata di arance qb
marmellata di albicocche qb
100 g cioccolato fondente 
pistacchi non salati qb
farina di cocco qb
cacao amaro qb
Nocciolata Rigoni qb
rum per dolci


Preriscaldate il forno a 180°. Setacciate le farine con il cacao, il lievito e il bicarbonato. 
In un’altra ciotola, mescolate lo zucchero con la purea di mele, l’olio di girasole e il latte. A questo punto unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamate bene il tutto. Versare il composto in una teglia foderata con carta forno e cuocere per 30-35 minuti (utilizzate la prova stecchino per verificare che la cottura sia uniforme). Lasciate poi rafferddare del tutto.
Nel mio caso ho suddiviso lo stampo in tre stampini, due di diametro 12 cm e uno a forma di cuore.

Variante 1: tagliate a metà la torta a forma di cuore e farcitela con la Nocciolata Rigoni e ricopritela con cioccolato fondente fuso che farete colare sul dolce in strisce sottili aiutandovi con un cucchiaio, e ricoprite il tutto con della granella di pistacchi.

Variante 2: questa è una speedySacher! Scegliete la torta tonda riuscia meglio, tagliatela a metà e farcitela con la confettura di albicocche, ricoprite con l'altra metà e stendete un velo di marmellata anche sulla superficie. Completate con un sottile strato di cioccolato fondente fuso. Io ho preferito lasciarlo croccante, per dare un contrasto con il morbido del dolce.

Variante 3: i cake pops! Si perchè se li infilate poi nei bastoncini, diventano degli adorabili cake pops.
Detto questo... prendete la terza torta, e non importa quanto vi sia uscita bella, sbriciolatela in un tritatutto e unite due cucchiai di rum e uno di marmellata di arance e iniziate a frullare. All'inizio il composto avrà una consistenza sabbiosa, poi inizierà a compattarsi fino a diventare una palla (nel caso questo non avvenga, unite ancora un po' di marmellata). Dovrete ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani. Fatelo raffreddare un paio di ore in frigo e poi formate le palline e decoratele a vostro paicimento: io le ho passate nella farina di cocco, nel cacao amaro e nei pistacchi tritati, ma potete usare anche nocciole, mandorle, codette, cioccolato fuso, quel che più preferite.

Buon San Valentino a tutti!

venerdì 16 gennaio 2015

Insalatina di finocchi, arance e sogliola speziata


Dopo le feste tutti in riga! Ce lo siamo detti più o meno tutti vero? Così ho rivisitato la classica insalata di finocchi e arance!
Ed è per questo che vi propongo una insalatina velocissima da fare, che può essere servita anche come antipasto in piccoli bicchierini. La cosa importante è che i finocchi siano molto freschi e croccanti.

Ingredienti per due persone:

2 arance navel
2 finocchi (se trovate le femmine - ovvero quelli piatti - meglio, sono più teneri)
300 gr. di filetti di sogliola
crema di aceto balsamico
per il mix di spezie: aglio in polvere, peperoncino a fiocchi, menta, origano

La ricetta di per sè è davvero semplice: tagliate i finocchi a fettine il più sottili possibile e pelate a vivo l'arancia, non buttate via ciò che vi resta dell'arancia, lo useremo in un secondo momento.
In una padella antiaderente con due cucchiai di olio, rosolate la sogliola dal lato della pelle a fiamma abbastanza vivace e col coperchio per almeno 5 minuti, trascorso il tempo indicato, strizzate i "resti" delle due arance e unite le spezie, per ultimo il sale e continuate la cottura del pesce ancora per un paio di minuti a fiamma bassa e coperto, spegnete il gas e fate raffreddare qualche minuto.
In un piatto a vostra scelta, create un letto di finocchi su cui andrete ad adagiare le fettine di arancia e la sogliola spezzetata privata della pelle.
Condite il tutto con un pizzico di sale, un filo di olio, qualche goccia di aceto balsamico, una leggera spolverata del mix di spezie usato per la sogliola e un filo del sughetto rimasto dalla cottura del pesce.
Il costrato freddo-tiepido-corccante-tenero l'ho trovato davvero ottimo.

Buon appetito!