lunedì 14 luglio 2014

Zucchine alla mediterranea


Partiamo dal fatto che le zucchine sono la mia verdura preferita, d'estate le mangio credo un giorno si e uno no. Un giorno ho sperimentato questa combinazione e devo dire che il risultato è stato eccellente!

Ingredienti per 4 zucchine medie:

100 gr. di quinoa 
100 gr. di ceci
4 zucchine medie
6 pomodori secchi
1 cucchiaino di capperi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di succo di limone
sale

Iniziate con il lessare la quinoa per il tempo indicato sulla confezione e fate raffreddare.
Scavate le zucchine facendo una specie di barchetta e fatele sbollentare per 5 minuti.
Tritate bene la polpa che vi rimane e in una padella fate rosolare lo spicchio di aglio, unite la polpa di zucchina e portate tutto a cottura senza però aggiungere acqua. A parte frullate i ceci e unite la purea ottenuta alla quinoa.
A questo punto unite anche la polpa di zucchina, i pomodori secchi tritati, i capperi, il succo di limone e aggiustate di sale.
Riempite le zucchine e infornatele a 200°C per circa 20 minuti, dovrano fare una leggera crosticina in superficie.

Buon appetito!

domenica 6 luglio 2014

Burger di soia, cicerchia e ceci


Ve lo avevo detto, la saga degli hamburger vegetali sarebbe stata lunga e a più riprese.
Ne sto producendo tantissimi e di diversi tipi e gusti e farli è davvero semplicissimo!

Ingredienti:

150 gr. di ceci secchi
150 gr. di cicerchia umbra (potete usare anche tutti ceci)
150 gr. di fiocchi di soia
200 gr. di tofu al basilco
alloro, aglio, peperoncino, curcuma
1 confezione di misto soffritto (sedano, carota, cipolla)
1 spicchio d'aglio
farina di ceci q.b.

La sera prima di fare i burger fate ammollare i legumi in acqua e bicarbonato per una notte, fateli poi bollire come da indicazioni sulla confezione. In una padella capiente fate soffriggere leggermente le verdure e l'aglio, unite poi i legumi e fate insaporire con l'alloro e il peperoncino.
A parte lessate i fiocchi di soia, scolateli e fateli raffreddare; mescolateli con la curcuma e il tofu al basilico ridotto a piccoli cubetti.
Prendete 2/3 dei legumi e frullateli fino ad ottenere una crema che andrete ad unire ai fiocchi di soia e al restante terzo dei legumi; se il composto è troppo morbido unite qualche cucchiaio di farina di ceci e fate raffreddare completamente per ottenere un composto compatto con cui andrete a formare i burger.
Cuoceteli poi in una padella antiaderente con un filo d'olio fino a doratura.
Io li ho serviti con una insalatina di cetriolo e germogli di soia.

Buon Appetito!

martedì 1 luglio 2014

Biscotti di mais al limone e mandorle


Da quando ho scoperto di non poter più mangiare cose contenenti farina di frumento, ho dovuto rivoluzionare un po' lo stile della cucina... niente più dolci, biscotti, pane, pasta se non fatti con particolari farine. 
Così, studiando i vari cereali, sto provando nuove ricette, sia dolci che salate, per coloro che non possono mangiare il frumento. Nasce così la sezione gluten free del blog: io sono solo fortemente sensibile a questo cereale, non sono celiaca, ma spero che possa dare spunti a chi soffre di celiachia, cucinare è bello, sperimentare ancora di più!

Ingredienti:

70 gr. di farina di riso
100 gr. di farina di mais fioretto
30 gr. di amido di mais
20 gr. di mandorle tritate
1/2 bustina di lievito per dolci
35 ml di olio di semi di mais
2 cucchiai di miele
100 ml di acqua
la scorza di un limone grattuggiata 
(o 2 cucchiai di gocce di cioccolato)

Per prima cosa mescolate lo zucchero con l'olio e il miele, successivamente unite le farine precedentemente setacciate, le mandorle e la scorza di limone.
Vi consiglio di lavorare molto bene gli ingredienti prima di unire l'acqua e soprattutto non unitela tutta insieme ma poco alla volta: la farina di mais tenderà ad assorbirla, ma dovrete comunque ottenere un impasto da poter lavorare con le mani, come se fosse una frolla (io ne ho messa meno di 100 ml).
Dopo di che disponete della palline grandi come una noce su una teglia rivestita di carta forno, distanziatele bene. Fate cuocere per 10 minuti a 150°C e poi altri 7 a 180°, dovranno essere leggermente dorati.

Buona colazione!

domenica 22 giugno 2014

Biscotti di farina di riso, mela e mirtilli rossi


Io e i biscotti non abbiamo mai avuto tutto sto gran feeling. Non amo particolarmente farli, però questa ricetta che non richiede moltissimo tempo è entrata diretta nelle preferite. Il procedimento è simile a quello dei cantuccini, quindi con una doppia cottura.
Iniziare il weekend con questi è stato un momento di relax, queste ultime settimane sono tutto meno che leggere! Quindi ringrazio quell'amica che mi ha fatto trovare un aperitivo improvvisato mentre guardavamo Italia - Costarica (chiedendoci dove fosse il Costarica, e guardando Marchisio più che la partita in se!), quell'amica che mi prepara sempre i dolci quando vado a trovarla e quegli amici che ogni volta che c'è un concerto da sentire non si tirano mai indietro (i Pink Sonic sono andati, cover band dei Pink Floyd eccezionale! e gli Orion (Metallica) ci aspettano il prossimo weekend!).

Ingredienti:

200 gr. di farina di riso
100 gr. di mirtilli rossi secchi
100 gr. di zucchero di canna
1/2 bicchieri di olio di mais
1 mela grattuggiata
1/2 bustina di lievito per dolci

Mescolate lo zucchero con la mela grattugiata e l'olio facendolo così sciogliere leggermente, dopo di che unite i mirtilli, il lievito e la farina.
Trasferite questo composto in un stampo rettangolare e fate cuocere per circa 20-25 minuti a 180°C facendo sempre la prova dello stecchino prima di sfornare il dolce. Ora fatelo raffreddare completamente, meglio se una notte intera. 
Ora non vi resta che tagliare il tutto a fettine spesse circa 1 cm e disporle su una teglia rivestita di carta forno e infornarle a 150°C per altri 15 minuti in modo tale che si tostino bene. Se necessario, gli ultimi minuti alzate la temperatura per far prendere colore ai biscotti.
Fate raffredare e poi... buona colazione!

lunedì 16 giugno 2014

FarFrittata (alle zucchine) del mio cuore!


Lo direste mai che quella nell foto è una frittata..... senza uova? No non sono impazzita, ve lo giuro!
Ora vi chiederete con cosa è fatta, gli ingredienti sono pochissimi e sani. La ricetta riprende la famosa Farinata di ceci genovese.

Ingredienti:

½ cipolla
2 zucchine
200g di farina di ceci
½ cucchiaio di curcuma
olio d’oliva
sale
acqua
peperoncino

Lavate e grattuggiate le zucchine e tritate la cipolla che farete soffriggere per qualche minuto in padella, unite poi le zucchine e fate cuocere 5 minuti.
In un recipiente mescoliamo la farina di ceci con un bicchiere e mezzo d’acqua aggiungendo la curcurma e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pastella morbida.
Unite al composto ottenuto le zucchine e trasferite il tutto in una teglia antiaderente unta d'olio e fate cuocere per circa 30 minuti a 200°C fino a doratura.
Potete fare una frittata unica oppure come ho fatto io delle monoporzioni che richiederanno dei tempi di cottura più brevi. Servite tiepida.

Buon appetito!

lunedì 9 giugno 2014

Ebook scaricabile: i dolci lievitati

E con grande gioia, da oggi e per i prossimi mesi, periodicamente usciranno gli ebook scaricabili.
Il primo è sui dolci lievitati!
Potete scaricarlo cliccando sull'immagine!




sabato 7 giugno 2014

Tortine cocco e ciliegia



Mettici un bel tramonto dopo la pioggia, mettici Valeria che se non sforna dolci non è contenta, mettici che a casa c'è un quantitativo tale di ciliegie che non sappiamo più come consumarle...
Il risultato è stato questo, delle tortine molto leggere (lo vedrete dagli ingredienti) e molto morbide!
La ricetta è nata da una improvvisazione e collaudata già più volte in mille varianti che vi proporrò prossimamente.


Ingredienti:

200 gr. di farina 00
50 gr. di farina di cocco + due cucchiai per decorazione
1/2 bustina di lievito per dolci
ciliegie denocciolate tagliate a pezzettini (quante ne volete)
150 gr. di zucchero (bianco o di canna)
aroma di vaniglia
70 ml. di olio di semi
100 ml. di latte di riso tiepido
100 ml. di succo di mela
la punta di un cucchiaino di curcuma

La ricetta è davvero semplicissima: mescolate lo zucchero con il succo e il latte per qualche minuto in modo tale da farlo sciogliere, aggiungete poi l'olio di semi e mescolate.
A parte setacciate la farina con il lievito e unitela poco alla volta alla parte liquida in modo tale da non formare grumi, unite poi la farina di cocco, l'aroma di vaniglia e per ultime le ciliegie, abbondate pure, non preoccupatevi.
Trasferite poi il tutto negli stampini, spolverizzate con un po' di cocco e infornate a 180°C per 12-15 minuti, fate sempre la prova stecchino.

Buon appetito!