martedì 16 settembre 2014

Pomodorini Confit


Quando hai una amica che dalla Calabria ti porta mazzi origano e peperoncini, non puoi non volerle un mondo di bene e soprattuto ti senti in dovere di valorizzare questi ingredienti in una ricetta semplice ma che ne va ad esaltare il sapore e il profumo. E cosa  c'è di meglio di origano e pomodoro?

I pomodorini confit sono dei pomodori cotti in forno a bassa temeperatura che restano molto morbidi e saporiti e io li trovo eccezionali. Li potete mangiare così, servirli come antipasto, su una bruschetta o per fare due spaghetti al volo. 

Ma cosa vi serve? Tagliate a metà 500 gr. di pomodorini, io ho usato i datterini, e disponeteli su una placca da forno con l'itnerno verso l'alto. Cospargeteli di origano, aglio, peperoncino tritato, sale e un pizzico di zucchero. Irrorate tutto con un filo d'olio e cuocete a 100°C per circa 1 ora e mezza senza far bruciare.

Buon aperitivo!

domenica 7 settembre 2014

Ciambellone al cocco e gocce di cioccolato



Erano anni che non facevo una ciambellone di quelli belli alti, morbidi e profumati. Di quelli che fanno tanto casa in campagna o the delle cinque, in un caffè di Londra in autunno, con le strade piene di foglie rosse gialle e arancioni. Che io stia fantasticando troppo?
Insomma, tornando a noi... ecco la ricetta:

Ingredienti:

350 gr. di farina senza glutine (potete usare anche 00 o integrale)
50 gr. di farina di cocco
200 gr. di gocce di cioccolato
150 gr. di zucchero di canna
3 uova
70 gr. di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
300 ml di latte di riso al cocco (o latte vaccino)

Per prima cosa mescolate tutti gli ingredienti secchi. Aggiungete gli ingredienti liquidi e impastate bene in modo tale da ottenere un composto omogeneo
Per la cottura io ho utilizzato la pentola fornetto, che ho debitamente infarinato per non far attaccare il dolce. Fate cuocere circa 45-50 minuti, facendo la prova stecchino, ma senza sollevare il coperchio. Lasciate intiepidire nella pentola e poi rovesciate delicatamente il dolce su un piatto.

Ovviamente questa è una ricetta base, al posto del cocco e del cioccolato potete usare della marmellata da versare a cucchiaiate sulla superficie della ciambella prima di infornarla, io vi consiglio quella di arance e per i più golosi la crema di nocciole, per esempio! Oppure potete unire frutta a vostro piacimento, mele, mirtilli, pesche.

Buon appetito!

domenica 31 agosto 2014

Crostata alle pere e cioccolato


Di questa crostata ne ho fatte due in due giorni (in realtà le ho fatte di notte praticamente), amici e famiglia l'hanno apprezzata tantissimo!

Preciso che la mia versione è senza glutine e per vegani, ma ovviamente il tutto è sostituibile, la farina senza glutine con la 00 e la crema la potete sostituire con una classica pasticcera al cioccolato.
Qui vi lascio la versione per intolleranti (sia al glutine che al latte), spero via sia utile!

Ingredienti:

Per la crema:

3 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di amido di mais
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di caffè solubile
400 ml di latte di soia al cioccolato (vi consiglio quello della joya, lo trovate nei Despar), oppure latte di riso al cioccolato.

Per la base:

200 gr. di farina senza glutine (o 00)
50 gr. di farina di mandorle
100 gr. di burro di soia (o burro)
50 ml. di latte di riso naturale
50 gr. di zucchero finissimo
1 cucchiaino di lievito per dolci

1 vasetto di pere sciroppate
Gocce di cioccolato 

La prima cosa da fare è preparare la base: mescolate prima tutte le polvere, aggiungere poi il burro e amalagamate quindi il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto simile alla sabbia. A questo punto unite il latte e impastate fino ad ottenere una frolla. Se usate la farina 00 può essere necessario un po' di latte in più. Fate riposare mezz'ora in frigorifero e poi stendete il tutto in uno stampo da crostata rettangolare e fate la classica cottura in bianco con l'ausilio di un peso per evitare che lieviti troppo in cottura (i classici fagioli per capirci). Ci vorranno circa 20 minuti a 180°C.

Per la crema invece, mescolate prima le polveri in modo tale da non avere grumi, unite a filo il latte freddo facendo attenzione ad avere un composto liscio e omogeneo; cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema  non sarà ben densa. Lasciatela raffreddare qualche minuto e versatela nel guscio di frolla già raffreddato.

Ora non vi resta che decorare il dolce con fettine di pera e gocce di cioccolato.

Buon appetito!

domenica 24 agosto 2014

Gnocchi di zucca con sugo ai carciofi



Primo esperimento di gnocchi senza glutine riuscitissimo! Sono proprio fiera del risultato, sinceramente non ci speravo così tanto, invece ve li consiglio vivamente.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di polpa di zucca cotta al forno
farina di riso quanto basta
8 cuori di carciofi
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
200 ml di panna di soia
sale grosso.

Cuocete in forno a 180° la zucca per 40 minuti, successivamente passatela al passa verdure. Trasferite la polpa di zucca ottenuta in una terrina, unite la noce moscata e tanta farina di riso in modo da ottenere un impasto che si stacchi dalle pareti della terrina. Lasciate riposare 2 ore in frigo.
Tagliate a fettine sottili i cuori di carciofo. In una padella capiente fate rosolare l'aglio con qualche cucchiaio di olio, aggiungete i carciofi, lasciate rosolare per 10 minuti. Frullate poi tre cucchiai di carciofi con la panna di soia, fino ad ottenere una crema da riunire al resto dei carciofi. 
Formate gli gnocchi con l'impasto preparato. Portate ad ebollizione abbondante acqua, aggiungere due cucchiai d’olio e sale grosso. Immergete delicatamente gli gnocchi nell’acqua bollente e quando vengono a galla scolateli, impiattateli e condite con la salsa ai carciofi.


Buon appetito!

giovedì 14 agosto 2014

Cous cous di cavolfiore alle verdure


Dai, ditemi se non vi sembra un cous cous! E se vi dicessi che in realtà è solo cavolfiore? Ora vi dico come farlo!

Ingredienti:

250 gr. di cavolfiore
4 peperoncini verdi dolci
2 zucchine
1 vasetto di germogli di soia
1 cetriolo
1 lime
1 cucchiaio di semi di girasole
olio evo, sale

La ricetta è semplicissima, ci vuole solo un po' di pazienza per tagliare le verdure. Quindi prendete i peperoncini, le zucchine (di cui userete solo la parte verde), il cetriolo e riducete il tutto a piccoli pezzi, mescolate con i germogli di soia e i semi di girasole che avrete leggermente tostato in una padellina.
Ora armatevi di tritatutto e frullate a crudo il cavolfiore fino a che non avrà una grana simile a quella di un cous cous, basteranno pochi secondi.
Unite il tutto e condite con olio, sale e il succo di un lime, fate riposare almeno 10 minuti in frigo e servite.

Buon appetito!

lunedì 11 agosto 2014

Focaccine alle mele e marmellata di pesche


Stanotte l'ho passata cercando di vedere le stelle cadenti. Del mese di agosto, il passaggio delle Perseidi è una delle cose che apprezzo di più. Sarà perchè si fa a garetta a chi ne vede di più e si sta tutti come degli scemi con il naso all'insù. Io esprimo ancora i desideri quando le vedo sfrecciare nel cielo, anche se non ho memoria che se ne sia avverato uno nel corso degli anni, ma è una di quelle tradizioni che si portano avanti da anni e forse forse, io ancora un po' ci credo. Non ne ho mai espressi tanti, quest'anno ad esempio ne ho solo due e non sono cose inarrivabili, tipo il principe azzurro, un mucchio di soldi, la pace nel mondo e così via, no, sono due desideri piccini ma che per me valgono davvero tanto.
So che non sarà una stella a cambiare le cose, ma perchè non crederci almeno un po'?
Ma adesso... focaccine per tutti!

Ingredienti per due focaccine:

125 g di farina di riso 
125 g di farina di grano saraceno 
80 g di zucchero di canna 
50 g di olio di semi bio
120 g di latte di riso
1 cucchiaio di maizena 
1 cucchiaino di lievito per dolci 
marmellata alle pesche
2 mele golden

(ovviamente è tutto sostituibile: le farine con 00 e integrale, l'olio con il burro e il latte vegetale con latte vaccino, la mia ricetta è vegan e glutenfree!)

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti secchi e aggiungete poco alla volta olio e latte, impastando bene. Il composto dovrà risultare morbido e leggermente appicciocoso. 
Spolverate un po' di farina sul piano da lavoro e versateci sopra l'impasto, quindi iniziate ad impastare fino a renderlo liscio e non troppo appiccicoso aggiungendo poca farina alla volta. 
Su un foglio di carte forno stendete l'impasto in due rettangoli e incidete i lati lunghi lasciando intatta la parte centrale. Spalmate al centro la marmellata, disponete la frutta e chiudete con le striscioline di pasta tagliate sui lati andando ad alternarle tra loro come se fosse una treccia, spero che dalla foto si capisca il procedimento!
Spolverate con lo zucchero di canna e infornate a 180° per 30 minuti circa. Servite le focaccine appena tiepide o fredde! 

Buona colazione!

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domenica 3 agosto 2014

Veggie Shepherd's Pie

  
Ingredienti:

1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
200 gr di lenticchie
1/2 bicchiere di vino rosso
300 gr di funghi (champignon o misti)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1/4 di cucchiaino di paprica affumicata
 

Per la coperura di patate:

1 kg di patate
latte vegetale non aromatizzato

Tritare finemente sedano, cipolla, carota e aglio. Aggiungere un pizzico di sale e soffriggerli lentamente con poco olio in una padella capiente con il coperchio.Aggiungere le lenticchie sciacquate e lasciar insaporire qualche istante. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso.
Lasciate evaporare quest'ultimo, quindi aggiungete funghi tagliati a fettine, concentrato di pomodoro, alloro, timo e la paprica.
Coprite con acqua bollente e lasciar cuocere, coperto, per 30/40 minuti o finché le lenticchie risultano tenere, aggiungendo acqua se necessario. Alla fine tutta l'acqua dovrebbe essere stata assorbita. Salare, pepare ed eliminare l'alloro.
Nel frattempo lessate le patate, schiacciatele e aggiungete 4 o 5 cucchiai di latte vegetale in modo da ottenere la consistenza di un purè, aggiustate di sale.
Disporre le lenticchie cotte in una pirofila e coprite con le patate e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere le pie in forno a 180º per circa 30 minuti o finché la superficie risulta dorata e servite ben caldo.

Buon appetito!