domenica 24 agosto 2014

Gnocchi di zucca con sugo ai carciofi



Primo esperimento di gnocchi senza glutine riuscitissimo! Sono proprio fiera del risultato, sinceramente non ci speravo così tanto, invece ve li consiglio vivamente.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di polpa di zucca cotta al forno
farina di riso quanto basta
8 cuori di carciofi
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
200 ml di panna di soia
sale grosso.

Cuocete in forno a 180° la zucca per 40 minuti, successivamente passatela al passa verdure. Trasferite la polpa di zucca ottenuta in una terrina, unite la noce moscata e tanta farina di riso in modo da ottenere un impasto che si stacchi dalle pareti della terrina. Lasciate riposare 2 ore in frigo.
Tagliate a fettine sottili i cuori di carciofo. In una padella capiente fate rosolare l'aglio con qualche cucchiaio di olio, aggiungete i carciofi, lasciate rosolare per 10 minuti. Frullate poi tre cucchiai di carciofi con la panna di soia, fino ad ottenere una crema da riunire al resto dei carciofi. 
Formate gli gnocchi con l'impasto preparato. Portate ad ebollizione abbondante acqua, aggiungere due cucchiai d’olio e sale grosso. Immergete delicatamente gli gnocchi nell’acqua bollente e quando vengono a galla scolateli, impiattateli e condite con la salsa ai carciofi.


Buon appetito!

giovedì 14 agosto 2014

Cous cous di cavolfiore alle verdure


Dai, ditemi se non vi sembra un cous cous! E se vi dicessi che in realtà è solo cavolfiore? Ora vi dico come farlo!

Ingredienti:

250 gr. di cavolfiore
4 peperoncini verdi dolci
2 zucchine
1 vasetto di germogli di soia
1 cetriolo
1 lime
1 cucchiaio di semi di girasole
olio evo, sale

La ricetta è semplicissima, ci vuole solo un po' di pazienza per tagliare le verdure. Quindi prendete i peperoncini, le zucchine (di cui userete solo la parte verde), il cetriolo e riducete il tutto a piccoli pezzi, mescolate con i germogli di soia e i semi di girasole che avrete leggermente tostato in una padellina.
Ora armatevi di tritatutto e frullate a crudo il cavolfiore fino a che non avrà una grana simile a quella di un cous cous, basteranno pochi secondi.
Unite il tutto e condite con olio, sale e il succo di un lime, fate riposare almeno 10 minuti in frigo e servite.

Buon appetito!

lunedì 11 agosto 2014

Focaccine alle mele e marmellata di pesche


Stanotte l'ho passata cercando di vedere le stelle cadenti. Del mese di agosto, il passaggio delle Perseidi è una delle cose che apprezzo di più. Sarà perchè si fa a garetta a chi ne vede di più e si sta tutti come degli scemi con il naso all'insù. Io esprimo ancora i desideri quando le vedo sfrecciare nel cielo, anche se non ho memoria che se ne sia avverato uno nel corso degli anni, ma è una di quelle tradizioni che si portano avanti da anni e forse forse, io ancora un po' ci credo. Non ne ho mai espressi tanti, quest'anno ad esempio ne ho solo due e non sono cose inarrivabili, tipo il principe azzurro, un mucchio di soldi, la pace nel mondo e così via, no, sono due desideri piccini ma che per me valgono davvero tanto.
So che non sarà una stella a cambiare le cose, ma perchè non crederci almeno un po'?
Ma adesso... focaccine per tutti!

Ingredienti per due focaccine:

125 g di farina di riso 
125 g di farina di grano saraceno 
80 g di zucchero di canna 
50 g di olio di semi bio
120 g di latte di riso
1 cucchiaio di maizena 
1 cucchiaino di lievito per dolci 
marmellata alle pesche
2 mele golden

(ovviamente è tutto sostituibile: le farine con 00 e integrale, l'olio con il burro e il latte vegetale con latte vaccino, la mia ricetta è vegan e glutenfree!)

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti secchi e aggiungete poco alla volta olio e latte, impastando bene. Il composto dovrà risultare morbido e leggermente appicciocoso. 
Spolverate un po' di farina sul piano da lavoro e versateci sopra l'impasto, quindi iniziate ad impastare fino a renderlo liscio e non troppo appiccicoso aggiungendo poca farina alla volta. 
Su un foglio di carte forno stendete l'impasto in due rettangoli e incidete i lati lunghi lasciando intatta la parte centrale. Spalmate al centro la marmellata, disponete la frutta e chiudete con le striscioline di pasta tagliate sui lati andando ad alternarle tra loro come se fosse una treccia, spero che dalla foto si capisca il procedimento!
Spolverate con lo zucchero di canna e infornate a 180° per 30 minuti circa. Servite le focaccine appena tiepide o fredde! 

Buona colazione!

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domenica 3 agosto 2014

Veggie Shepherd's Pie

  
Ingredienti:

1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
200 gr di lenticchie
1/2 bicchiere di vino rosso
300 gr di funghi (champignon o misti)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1/4 di cucchiaino di paprica affumicata
 

Per la coperura di patate:

1 kg di patate
latte vegetale non aromatizzato

Tritare finemente sedano, cipolla, carota e aglio. Aggiungere un pizzico di sale e soffriggerli lentamente con poco olio in una padella capiente con il coperchio.Aggiungere le lenticchie sciacquate e lasciar insaporire qualche istante. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso.
Lasciate evaporare quest'ultimo, quindi aggiungete funghi tagliati a fettine, concentrato di pomodoro, alloro, timo e la paprica.
Coprite con acqua bollente e lasciar cuocere, coperto, per 30/40 minuti o finché le lenticchie risultano tenere, aggiungendo acqua se necessario. Alla fine tutta l'acqua dovrebbe essere stata assorbita. Salare, pepare ed eliminare l'alloro.
Nel frattempo lessate le patate, schiacciatele e aggiungete 4 o 5 cucchiai di latte vegetale in modo da ottenere la consistenza di un purè, aggiustate di sale.
Disporre le lenticchie cotte in una pirofila e coprite con le patate e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere le pie in forno a 180º per circa 30 minuti o finché la superficie risulta dorata e servite ben caldo.

Buon appetito!

domenica 27 luglio 2014

Crostata Cioccococco


Secondo me cocco e cioccolato sono uno degli abbinamenti più buoni di sempre! Da qui l'idea di creare questa crostata, che è un po' una bomba ma è così buona!
La base è una frolla arricchita di nocciole e cocco, l'interno una ganache al cioccolato con crema di cocco e sopra scaglie tostate di noce di cocco. Insomma, se l'estate non arriva visto che sembra novembre, consoliamoci almeno così :)
La mia è una versione gluten free, ma potete tranquillamente usare la vostra ricetta della frolla arricchendola con nocciole e cocco!
Le dosi sono per uno stampo da crostata 10x35,5 che io ho trovato da Kasanova.

Ingredienti per la base:

50 gr. di farina di nocciole
50 gr. di farina di cocco
250 gr. di mix per dolci senza glutine ELAH (contiene già la giusta dose di farine, zucchero e lievito per dolci)
60 gr. di olio di semi
100 ml. di latte di riso

Ingrediendi per la crema:

200 gr. di cioccolato fondente al 70%
200 ml. di panna di cocco (la trovate al Naturasì)
scaglie di cocco per decorare (anche queste prese al Naturasì)

Realizzare questa frolla è semplicissimo, io mescolo prima tutti gli ingredienti secchi, poi con l'aiuto di una spatola unisco prima l'olio poi il latte un po' alla volta e amalgamo bene, all'ultimo impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete ora la frolla ottenuta nella teglia e rivestite la frolla di carta forno, versateci sopra un peso (i classici legumi secchi per intenderci) e poi procedete con la cottura a secco come per le crostate alla frutta. Fate raffreddare completamente prima di sformare la base in modo da evitare rotture.
A parte tritate il cioccolato, scaldate leggermente la panna e versatela poi sul cioccolato, fate riposare qualche minuto e poi mescolate fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Questa è la versione vegana della classica ganache al cioccolato, voi se preferite potete usare la classica panna, ma questa lascia anche un leggero sapore di cocco delizioso.
Ora non vi resta che tostare le scaglie di cocco in una padella antiaderente, mi raccomando fiamma bassa e muovetela spesso, non mescolate, altrimenti rischiate di romperle.
Assemblare la torta adeso è facilissimo: prendete il vostro guscio di frolla ormai freddo, versate all'interno la crema e guarnite con le scaglie di cocco.
Fate riposare in frigo almeno un 4-5 ore in modo tale che la crema si solidifichi.


Buon Appetito!

mercoledì 23 luglio 2014

Thumbprint jelly cookies!



Questa settimana sono in ferie! Ogni tanto un po' di riposo ci vuole, spegnere tutto per poi ripartire al meglio.
Visto e considerato che il tempo però non è dei migliori, è fine luglio, piove, fa freddo... ma che scherziamo? Non sto qui a farvi la filippica sul meteo, ma siate un po' solidali con me. Le ferie di gennaio sono andate nello stesso modo, meterologicamente parlando. Nuvola di Fantozzi mi senti? Ti levi?

Dicevamo.... ah si! Sta settimana la userò per sperimentare nuove ricette, la prima che vi posto sono questi adorabili biscottini, ovviamente nella versione senza glutine, ma voi potete liberamente sostiturla con la classica farina 00.

Ingredienti:

280 gr. di farina senza glutine (io qui ho usato il mix della Schar)
80 gr. di zucchero di canna grezzo
50 gr. di farina di nocciole
7 gr. di lievito per dolci
50 gr. di olio di mais (70 gr. se usate la farina 00)
100 ml. di latte di riso (o anche vaccino)
marmellata di lamponi

La ricetta è davvero semplicissima, impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione della marmellata, fino ad ottenere un impasto compatto, molto simile ad una frolla e fatelo riposare mezz'oretta in frigorifero.
A questo punto riprendete l'impasto e ricavate 30 palline grandi più o meno come una noce; disponetele sulla carta forno e ora non vi resta che andare di Thumbprint! Con il pollice fate una leggera pressione al centro in modo tale da ricavare una cavità, è normale che i bordi si crepino leggermente, è anche una caratteristica di questi biscotti. Ora riempite ogni cavità con la marmellata di lamponi e infornate per 15/20 minuti a 150°C, mi raccomando di tenere controllata la cottura, soprattutto se come me usate la farina senza glutine.

Buona merenda!

lunedì 14 luglio 2014

Zucchine alla mediterranea


Partiamo dal fatto che le zucchine sono la mia verdura preferita, d'estate le mangio credo un giorno si e uno no. Un giorno ho sperimentato questa combinazione e devo dire che il risultato è stato eccellente!

Ingredienti per 4 zucchine medie:

100 gr. di quinoa 
100 gr. di ceci
4 zucchine medie
6 pomodori secchi
1 cucchiaino di capperi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di succo di limone
sale

Iniziate con il lessare la quinoa per il tempo indicato sulla confezione e fate raffreddare.
Scavate le zucchine facendo una specie di barchetta e fatele sbollentare per 5 minuti.
Tritate bene la polpa che vi rimane e in una padella fate rosolare lo spicchio di aglio, unite la polpa di zucchina e portate tutto a cottura senza però aggiungere acqua. A parte frullate i ceci e unite la purea ottenuta alla quinoa.
A questo punto unite anche la polpa di zucchina, i pomodori secchi tritati, i capperi, il succo di limone e aggiustate di sale.
Riempite le zucchine e infornatele a 200°C per circa 20 minuti, dovrano fare una leggera crosticina in superficie.

Buon appetito!