Veggie Shepherd's Pie

  

Ingredienti:

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

200 gr di lenticchie

1/2 bicchiere di vino rosso

300 gr di funghi (champignon o misti)

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

1/4 di cucchiaino di paprica affumicata

 

Per la coperura di patate:

1 kg di patate

latte vegetale non aromatizzato

Tritare finemente sedano, cipolla, carota e aglio. Aggiungere un pizzico di sale e soffriggerli lentamente con poco olio in una padella capiente con il coperchio.Aggiungere le lenticchie sciacquate e lasciar insaporire qualche istante. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso.

Lasciate evaporare quest'ultimo, quindi aggiungete funghi tagliati a fettine, concentrato di pomodoro, alloro, timo e la paprica.

Coprite con acqua bollente e lasciar cuocere, coperto, per 30/40 minuti o finché le lenticchie risultano tenere, aggiungendo acqua se necessario. Alla fine tutta l'acqua dovrebbe essere stata assorbita. Salare, pepare ed eliminare l'alloro.

Nel frattempo lessate le patate, schiacciatele e aggiungete 4 o 5 cucchiai di latte vegetale in modo da ottenere la consistenza di un purè, aggiustate di sale.

Disporre le lenticchie cotte in una pirofila e coprite con le patate e livellate con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere le pie in forno a 180º per circa 30 minuti o finché la superficie risulta dorata e servite ben caldo.

Buon appetito!