Gnocchetti sardi con zucchine e crema di stracchino al curry

Le zucchine sono una delle mie verdure preferite; le trovo versatili e adatte a qualsiasi tipo di preparazione. Questa ricetta è nata un po' per caso e fa parte della saga delle ricette vegetariane che mi sono ripromessa di mettere nel blog.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di gnochetti sardi

250 gr. di stracchino

150 ml. di latte

300 gr. di zucchine

1 spicchio di aglio

curry q.b.

Prendete una padella abbastanza capiente per preparare il sugo, ci dovrete poi saltare la pasta a fine cottura, e versateci 3 cucchiai di olio evo e lo spicchio di aglio. A freddo unite le zucchine tagliate a piccoli pezzi e il sale.

Accendete a fuoco medio/basso, è importante che le zucchine non prendano colore e non brucino, devono cuocere dolcemente, ci vorranno circa 15 minuti se tagliate in piccoli pezzettini.

A questo punto unite il curry, la quantità va a vostro gusto, lo stracchino e il latte e con la fiamma al minimo e sempre mescolando fate sciogliere il tutto; è importante tenere la fiamma bssissima perchè altrimenti lo stracchino tende a rapprendersi. 

Appena la pasta è cotta, versatela nel sugo caldo e fate mantecare, servite subito. Se volete potete aggiungere anche del parmigiano, ma non ritengo sia necessario.

Buon appetito!