Pennette alle verdure

Con l'arrivo dell'estate iniziamo tutti a mangiare più leggero, ma nessuno sa rinunciare a un bel piatto di pasta. Quindi abbandoniamo il ragù e prepariamo una buonissima pasta alle verdure!

Ingredienti per 3 persone:

1 porro

200 gr. di pomodorini

5 zucchine novelle

6 funghi champignon

300 gr. di penne

Iniziamo con il lavare tutte le verdure molto bene, per primo affettiamo il porro a rondelle sottili, avendo cura di eliminare la parte iù dura e scura, e fatelo rosolare in padella a fuoco dolce con qualche cucchiaio di olio; quando si sarà ammorbidito unite i funchi tagliati a fette e le zucchine tagliate a pezzettini. Fate rosolare 5 minuti e poi unite i pomdorini tagliati a quarti a cui avrete tolto, se volete, i semi. Portate tutto a cottura e in ultimo aggiustate di sale.

A parte cuocete le penne e, quando saranno pronte, saltatele nel sugo; servite e terminate con una spolverata di parmigiano.

Buon Appetito!