Brovade e Muset

Per la serie dal Friuli con Amore oggi vi presento una delle ricette tipiche delle mie zone, la Brovada, rigorosamente accompagnata dal musetto che sarebbe, per chi non lo sapesse, l'equivalente del cotechino ma macianto leggermente più grosso.

La brovada invece è una radice bianca dalle sfumature viola che viene raccolta a settembre ma si mangia in inverno; dal 2011 è un prodotto Dop.

La sua preparazione è legata alla vinificazione, infatti la rapa viene fatta fermentare nelle vinaccia, preferibilmente di uva nera che le conferisce, oltre al colore, anche il sapore acido e pungente.

Le rape vengono lasciate fermentare per circa un mese, dopo di che vengono tagliate a julienne e possono essere cotte.

Cosa vi serve quindi per questa ricetta?

1 kg di brovada

2 spicchi di aglio

olio evo

3 foglie di alloro

brodo vegetale q.b

Di per sè la ricetta è molto semplice, rosolate l'aglio nell'olio evo, unite la brovada già tagliata a julienne e l'alloro e portate a cottura aggiungendo un po' alla volta, ci vorranno circa due ore. Al termine salate e pepate a vostro gusto. Le rape dovranno essere tenere e non troppo asciutte.

Servitela calda con carne di maiale, preferibilmente musetto o salsiccia.

Buon appetito!