Conchigliette risottate agli asparagi bianchi

In questo periodo sto in fissa coi primi. La ricetta di oggi sono delle conchigliette cotte come se fossero un risotto: il risultato è un sughetto cremosissimo legato in modo perfetto dall'amido della pasta.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di conchigliette

1 mazzetto di asparagi bianchi (vanno bene anche quelli verdi)

1 scalogno

500 ml di brodo vegetale

parmigiano

olio

sale e pepe

Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la pasta e salatela leggermente.

Ora tritate lo scalogno e gli asparagi finemente, lasciando le punte intere, e fate rosolare tutto per qualche minuto con l'olio, salate e poi aggiungete un mestolo di brodo e continuate a cuocere con il coperchio a fuoco bassissimo per 15 minuti o fino a che gli asparagi sono teneri.

Buttate la pasta nell'acqua bollente e fatela cuocere per metà del tempo di cottuta indicato sulla confezione. Scolatela e versatela nel sugo agli asparagi.

Ora dobbiamo "risottarla". Questo vuol dire che dobbiamo portare la pasta a cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta, tenendo il fuoco a fiamma medio bassa, in modo che l'amido della pasta leghi il tutto.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate col grana e una spolverata di pepe.

Buon Appetito!