Girelle di pasta con spianci e ricotta

Ingredienti:

250 gr. di pasta fresca per lasagne

1 kg di spinaci feschi lavati

400 gr. di ricotta

1 uovo

100 gr. di parmigiano

400 gr. di sugo di pomodoro

Iniziamo col preparare il ripieno: disponete in una padella gli spinaci mondati e lavati insieme a un pizzico di sale, copriteli col coperchio e fate cuocere 5 minuti finchè saranno appassiti e il liquido evaporato. Fateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente.

In una ciotola mescolate gli spianci tritati, la ricotta, l'uovo e 80 gr. di parmigiano, sistemate di sale e pepe.

Per realizzare la sfoglia, potete farla voi e poi tirarla, oppure potete comprare le sfoglie già pronte, le più sottili che trovate in commercio, e stendetele su un foglio di carta forno accavallandole leggermente fino a formare un rettangolo di 30x40 cm.

Stendete il ripieno su tutta la sfoglia e arrotolate molto stretto aiutandovi con la carta forno, chiudete bene le estremità e arrotolate il tutto in un telo che fermerete con uno spago.

Fate ora sobbollire per 25 minuti il rotolo, poi fate raffreddare e solo a questo punto levate telo e carta forno.

Prendete una pirofila abbastanza capiente e stendete metà sugo di pomodoro, adagiate sopra il rotolo tagliato in fette di circa 2 cm di spessore, cospargete con il restante sugo e il parmigiano e gratinate in forno qualche minuto. Servite ben caldo.

Buon Appetito!